|
|
home
|
|
zaterdag 17 mei 2008 |
Een sardine is een jonge pelser, een haringachtige vis. De sardine kennen wij voornamelijk uit blik, maar in Mediterrane landen, worden ze ook vers geserveerd, bijvoorbeeld geroosterd op de barbecue. Behalve bliksardien, zijn in Nederland sardines vrijwel alleen diepgevroren te koop, die zijn bijna net zo goed als de verse. Sardines zijn rijk aan omega-3 en tevens een bron van calcium, omdat van sardientjes uit blik de graad ook gegeten wordt.
Groene Sardine
Kies in de winkel voor sardine uit de Atlantische oceaan, deze scoort groen in de online VISwijzer. De sardine is zwaar bevist geweest in Europa, maar Brussel kwam met strikte maatregelen. Het visje groeit gelukkig snel en heeft zich kunnen herstellen. Vooral langs de Atlantische kust zijn de bestanden goed.
Sardine in de Middellandse zee wordt zwaar overbevist. Het is kleinschalige visserij, maar er zijn waarschijnlijk wel zo'n 100.000 bootjes en registratie is niet goed georganiseerd. De reden voor de rode score is de impact van de visserij op het ecosysteem: er worden bedreigde soorten bijgevangen (monniksrobben, dolfijnen) en het wegvangen van een belangrijk onderdeel in de voedselketen.
Recepten:
Gegrilde verse sardines
Sardientjes van de barbecue
Sardines fileren
Onder koud stromend water schubben van sardines wassen. Met scherp mesje, buik van kop naar staart insnijden en ingewanden verwijderen. Kop eraf snijden evenals buikvinnetjes en rugvin. Met beide duimen de sardien voorzichtig open duwen. De ruggengraat bij het staartdeel vastpakken, met andere hand de graat voorzichtig van het vlees lostrekken. De sardien openklappen en op achtergebleven graatjes en schubben controleren.Dit recept kan het beste bereid worden met sardine, Atlantische oceaan.
Bron: www.goedevis.nl, Stichting De Noordzee, Utrecht
|
|
|
|
|
BBQ-weer?
 |
Amsterdam
11°C |
|
Adverteren
Adverteren op deze site?
Informeer
Dit e-mail adres is beschermd door spambots, u heeft Javascript nodig om dit onderdeel te kunnen bekijken
naar de diverse mogelijkheden en tarieven.
|
|
