Spiesjes van kokoskip en mango

Ingredienten:

• 450 g kipfilet
• 1 grote rijpe, stevige mango
• 50 g peultjes

• 125 ml Kokosmelk uit blik
• 1 el groene Thaise currypasta
• 1 tl gehakt citroengras (sereh) uit een potje
• 1 tl Javaanse suiker of rietsuiker
• 1 el Thaise vissaus
• 1 el arachide- of zonnebloemolie
• fijngeraspte schil van een halve limoen
• 1 tl limoensap
• 8 bamboespiesen van 25 cm, 30 minuten geweekt in koud water

Bereidingswijze:

- Snij de kip in blokjes van 2,5 cm.
- Meng alle ingrediënten voor de marinade, roer er de kip door en laat 2 uur marineren op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast.
- Schil de mango, snij het vruchtvlees aan beide kanten van de pit weg en snij het vervolgens in stukjes van 1 cm.
- Doe de peultjes in een pan kokend water met zout.
- Breng opnieuw aan de kook, giet af en spoel af met koud stromend water.
- Rijg aan elke spies afwisselend 3 stukjes kip en 3 om een stukje mango gevouwen peultjes.
- Rooster de spiesen, onder af en toe keren, 10 minuten boven een matig heet houtskoolvuur en bestrijk ze met de resterende marinade, tot de kip lichtbruin is.

Notities: